王斌, 张江周, 王金乔, 张学娟, 马翠凤, 李宝深. 2016: 香蕉气调催熟最佳温度研究. 南方农业学报, 47(12): 2139-2144. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2139
引用本文: 王斌, 张江周, 王金乔, 张学娟, 马翠凤, 李宝深. 2016: 香蕉气调催熟最佳温度研究. 南方农业学报, 47(12): 2139-2144. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2139
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WANG Bin, ZHANG Jiang-zhou, WANG Jin-qiao, ZHANG Xue-juan, MA Cui-feng, LI Bao-shen. 2016: Optimum temperature for banana gas ripening. Journal of Southern Agriculture, 47(12): 2139-2144. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2139
Citation: WANG Bin, ZHANG Jiang-zhou, WANG Jin-qiao, ZHANG Xue-juan, MA Cui-feng, LI Bao-shen. 2016: Optimum temperature for banana gas ripening. Journal of Southern Agriculture, 47(12): 2139-2144. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2139
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香蕉气调催熟最佳温度研究

Optimum temperature for banana gas ripening

    摘要
  • 摘要: 目的探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响,为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论依据.方法在乙烯气体浓度1.3mL/L熏蒸24 h、相对湿度90%的条件下,对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪.结果气调催熟温度越高,香蕉催熟进程越快,但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19 ℃(P<0.05,下同),影响香蕉外观品质,且相比16℃低温条件下催熟,蕉果失重增加近4%,完全转色后可溶性固形物含量降低2.5°Brix.16℃条件进行催熟,果皮相对电导率显著低于24℃处理,而果肉硬度显著高于19和24℃处理,有利于货架期的延长.结论香蕉鲜果销售宜采用低温(16±0.5)℃催熟,大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19±0.5)℃;催熟后期适当降低催熟温度可降低蕉果损失.

     

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