摘要:
目的明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据.方法根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定,并综合分析比较.结果6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异(P<0.05),粗脂肪含量为0.46%~0.86%,粗灰分含量为1.15%~1.26%.每种罗非鱼肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,其氨基酸总量为17.58%~19.43%,鲜味氨基酸总量为6.84%~7.64%.必需氨基酸量与氨基酸总量比值为41%~43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68%~75%,即6种罗非鱼肌肉氨基酸组成均符合FAO/WHO的理想模式,是含有优质蛋白质鱼类.6种罗非鱼的必需氨基酸指数范围为79.55~83.97,其脂肪酸含量以吉富罗非鱼的最高、红罗非鱼的最低,肌肉钙磷比为1∶2.0~1∶7.8,是一种较好的补钙水产品.结论综合罗非鱼的肌肉营养成分及其加工特性分析可知,奥尼奥罗非鱼、奥尼罗非鱼和新吉富罗非鱼肌肉可加工熏制即食罗非鱼片,吉奥罗非鱼肌肉可加工氨基酸营养液等保健产品,红罗非鱼肌肉宜加工制备鱼糜,吉富罗非鱼肌肉可用于提取鱼油.
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