郑凤锦, 陈赶林, 蒙艳红, 孙健, 林波, 方晓纯. 2015: 甘蔗汁发酵产物的抗氧化能力分析. 南方农业学报, 46(3): 475-479. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.3.475
引用本文: 郑凤锦, 陈赶林, 蒙艳红, 孙健, 林波, 方晓纯. 2015: 甘蔗汁发酵产物的抗氧化能力分析. 南方农业学报, 46(3): 475-479. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.3.475
shu
ZHENG Feng-jin, CHEN Gan-lin, MENG Yan-hong, SUN Jian, LIN Bo, FANG Xiao-chun. 2015: Antioxidant activity of fermented products from sugarcane juice. Journal of Southern Agriculture, 46(3): 475-479. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.3.475
Citation: ZHENG Feng-jin, CHEN Gan-lin, MENG Yan-hong, SUN Jian, LIN Bo, FANG Xiao-chun. 2015: Antioxidant activity of fermented products from sugarcane juice. Journal of Southern Agriculture, 46(3): 475-479. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.3.475
shu

甘蔗汁发酵产物的抗氧化能力分析

Antioxidant activity of fermented products from sugarcane juice

    摘要
  • 摘要: 目的测定两种新型甘蔗汁发酵产物(甘蔗果酒和甘蔗原醋)的抗氧化活性,为甘蔗保健型产品的开发及其功能保健效果研究提供参考依据.方法以Vc、没食子酸及EDTA为对照,分别测定甘蔗果酒和甘蔗原醋对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2(-))、亚硝酸盐(NO2-)的清除作用及对金属离子的螯合作用.结果甘蔗果酒和甘蔗原醋对DPPH·、·OH、O2(-)均有较强的清除作用,且随样品体积的增加而逐渐增强,清除率均高于Vc和没食子酸;同时对NO2-也有一定的清除作用及对金属离子有良好的螯合作用,且甘蔗原醋的抗氧化能力优于甘蔗果酒.结论甘蔗果酒和甘蔗原醋具有较强的清除自由基能力及对金属离子的螯合能力,可作为甘蔗新型保健产品进行开发.

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回