李杰民, 李昌宝, 李丽, 刘国明, 盛金凤, 郑博强, 孙健. 2014: 桑果酒酿造酵母的筛选. 南方农业学报, 45(2): 291-294. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.291
引用本文: 李杰民, 李昌宝, 李丽, 刘国明, 盛金凤, 郑博强, 孙健. 2014: 桑果酒酿造酵母的筛选. 南方农业学报, 45(2): 291-294. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.291
shu
LI Jie-min, LI Chang-bao, LI Li, LIU Guo-ming, SHENG Jin-feng, Zheng Bo-qiang, SUN Jian. 2014: Selection and properties of yeast for mulberry wine. Journal of Southern Agriculture, 45(2): 291-294. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.291
Citation: LI Jie-min, LI Chang-bao, LI Li, LIU Guo-ming, SHENG Jin-feng, Zheng Bo-qiang, SUN Jian. 2014: Selection and properties of yeast for mulberry wine. Journal of Southern Agriculture, 45(2): 291-294. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.291
shu

桑果酒酿造酵母的筛选

Selection and properties of yeast for mulberry wine

    摘要
  • 摘要: 目的研究4种不同酵母菌株(F5、F10、F15、F33)发酵桑果酒的发酵规律,以期筛选出合适的桑果酒发酵菌种,为桑果酒的研究和生产提供参考.方法以“大十”品种桑果果汁为原料,分别接种不同酵母,在25℃下进行发酵试验,定期检测果酒的pH、可滴定酸、可溶性固形物、酒精度,并评定成酒品质.结果LAFFORT干酵母F33发酵的桑果酒酒体为紫红色,原酒未发生明显褐变,酒香协调;该酵母起酵快,可溶性固形物在5d内迅速降至稳定值,酒精度则上升至12.5%vol,在发酵过程中产酸较其他菌种少;F33接种量不影响其对糖的利用及酒精的生成,0.02%的接种量下发酵液pH变化稳定,可滴定酸上升较缓和,成酒可滴定酸较低.结论F33菌株具有较好的发酵性能,所产桑果酒成酒品质较好,具有较好的桑果酒发酵生产应用前景.

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回