吴婧婧, 梁贵秋, 陆春霞, 周晓玲, 董桂清, 李全, 陆飞. 2014: 响应面法对桑果醋发酵工艺的优化. 南方农业学报, 45(2): 278-284. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.278
引用本文: 吴婧婧, 梁贵秋, 陆春霞, 周晓玲, 董桂清, 李全, 陆飞. 2014: 响应面法对桑果醋发酵工艺的优化. 南方农业学报, 45(2): 278-284. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.278
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WU Jing-jing, LIANG Gui-qiu, LU Chun-xia, ZHOU Xiao-ling, DONG Gui-qing, LI Quan, LU Fei. 2014: Optimization of fermentation process for mulberry vinegar by response surface methodology. Journal of Southern Agriculture, 45(2): 278-284. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.278
Citation: WU Jing-jing, LIANG Gui-qiu, LU Chun-xia, ZHOU Xiao-ling, DONG Gui-qing, LI Quan, LU Fei. 2014: Optimization of fermentation process for mulberry vinegar by response surface methodology. Journal of Southern Agriculture, 45(2): 278-284. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.2.278
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响应面法对桑果醋发酵工艺的优化

Optimization of fermentation process for mulberry vinegar by response surface methodology

    摘要
  • 摘要: 目的采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数.方法通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型.结果发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响.桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55%vol,醋酸菌接种量7.16%,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近.结论运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标.

     

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