张福平, 陈蔚辉, 谢莉丹, 陈焕彬, 陈雪冬. 2014: 莲雾果实过氧化氢酶活性及其影响因素分析. 南方农业学报, 45(1): 94-97. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.1.94
引用本文: 张福平, 陈蔚辉, 谢莉丹, 陈焕彬, 陈雪冬. 2014: 莲雾果实过氧化氢酶活性及其影响因素分析. 南方农业学报, 45(1): 94-97. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.1.94
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ZHANG Fu-ping, CHEN Wei-hui, XIE Li-dan, CHEN Huan-bin, CHEN Xue-dong. 2014: Activity and influencing factors analysis of catalase in Syzygium samarangense fruit. Journal of Southern Agriculture, 45(1): 94-97. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.1.94
Citation: ZHANG Fu-ping, CHEN Wei-hui, XIE Li-dan, CHEN Huan-bin, CHEN Xue-dong. 2014: Activity and influencing factors analysis of catalase in Syzygium samarangense fruit. Journal of Southern Agriculture, 45(1): 94-97. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.1.94
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莲雾果实过氧化氢酶活性及其影响因素分析

Activity and influencing factors analysis of catalase in Syzygium samarangense fruit

    摘要
  • 摘要: 目的探讨莲雾果实过氧化氢酶(CAT)活性及其影响因素,为莲雾采后保鲜提供理论依据.方法以莲雾果实为试材,利用分光光度法测定莲雾果实CAT活力,同时分析温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素对莲雾果实CAT活性的影响.结果莲雾果实CAT的最大活力212.395 U/gFW·min,最适温度30℃,最适pH 7.2;甲醇和乙醇对其活性的影响均表现为低浓度具有激活作用,高浓度转为抑制作用;Cu2+对其活性有一定程度的激活作用,Mn2+和Na+贝表现出抑制作用.结论莲雾果实CAT活性受温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素的影响较明显,通过低温贮藏、合理使用有机溶剂可延长莲雾果实的贮藏寿命.

     

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