罗慧馨, 辛明, 罗玲琼, 庾林静. 2013: 真空预处理对圣女果渗透脱水的影响. 南方农业学报, 44(11): 1894-1898. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1894
引用本文: 罗慧馨, 辛明, 罗玲琼, 庾林静. 2013: 真空预处理对圣女果渗透脱水的影响. 南方农业学报, 44(11): 1894-1898. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1894
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LUO Hui-xin, XIN Ming, LUO Ling-qiong, YU Lin-jing. 2013: Effects of vacuum pretreatment on osmotic dehydration of cherry tomatoes. Journal of Southern Agriculture, 44(11): 1894-1898. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1894
Citation: LUO Hui-xin, XIN Ming, LUO Ling-qiong, YU Lin-jing. 2013: Effects of vacuum pretreatment on osmotic dehydration of cherry tomatoes. Journal of Southern Agriculture, 44(11): 1894-1898. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1894
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真空预处理对圣女果渗透脱水的影响

Effects of vacuum pretreatment on osmotic dehydration of cherry tomatoes

    摘要
  • 摘要: 目的以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持.方法通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响.结果真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大.结论确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的.

     

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