赵艳, 白玉艳, 王白娟. 2013: 云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析. 南方农业学报, 44(1): 131-134. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.131
引用本文: 赵艳, 白玉艳, 王白娟. 2013: 云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析. 南方农业学报, 44(1): 131-134. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.131
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ZHAO Yan, BAI Yu-yan, WANG Bai-juan. 2013: Tea polyphenol analysis of Pu'er tea from Mengku large-leaved species in Yunnan Province. Journal of Southern Agriculture, 44(1): 131-134. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.131
Citation: ZHAO Yan, BAI Yu-yan, WANG Bai-juan. 2013: Tea polyphenol analysis of Pu'er tea from Mengku large-leaved species in Yunnan Province. Journal of Southern Agriculture, 44(1): 131-134. DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.131
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云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析

Tea polyphenol analysis of Pu'er tea from Mengku large-leaved species in Yunnan Province

    摘要
  • 摘要: 目的分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据.方法邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量.结果生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化;同一品牌茶叶,随着茶叶存放时间延长,生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势;相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异,生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8~5.4倍.结论由于加工工艺不同,云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异;无论是生茶还是熟茶,年份越久其茶多酚含量越少.

     

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