摘要: 目的以茶籽多糖对超氧阴离子自由基(O2-·)的比清除率作为茶籽多糖脱蛋白效果的衡量指标,优化Sevage法脱茶籽多糖蛋白的工艺条件,为茶籽多糖的开发利用提供理论依据.方法采用Sevage法脱茶籽多糖蛋白,通过单因素试验和正交试验分析氯仿与正丁醇体积比、茶籽多糖溶液与Sevage试剂体积比、振荡时间、静置时间等因素对脱蛋白茶籽多糖对O2-·的比清除率的影响;同时采用Schaal烘箱法研究茶籽多糖对油脂的抗氧化作用.结果Sevage法脱茶籽多糖蛋白的最佳工艺条件为:氯仿与正丁醇体积比4:1、茶籽多糖溶液与Sevage试剂体积比3:1、振荡时间20 min、静置时间20 min,在此条件下,茶籽多糖对O2-·的比清除率为0.461 mL/mg.脱蛋白茶籽多糖对油脂的抗氧化活性较未脱蛋白茶籽多糖有明显提高,且随贮存时间的延长,抗氧化效果越明显.结论茶籽多糖对O2-·的比清除率可作为提高茶籽多糖抗氧化活性纯化工艺条件的衡量指标;脱蛋白茶籽多糖具有一定的抗氧化作用,可作为油脂抗氧化剂进行深入研究.