摘要: 目的优化碱蓬多糖的提取工艺,并研究其抗氧化性,为碱蓬多糖的深入开发与利用提供参考.方法通过单因素试验考察料液比、NaOH溶液浓度、提取温度、提取时间对碱蓬多糖提取率的影响,并采用响应面分析法优化碱蓬多糖的提取工艺条件;同时采用化学法测定碱蓬多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基(DPPH·)的清除作用.结果料液比、提取温度和提取时间对碱蓬多糖提取率有极显著影响(P<0.01),NaOH溶液浓度及其与提取时间、料液比与提取时间的交互作用对碱蓬多糖提取率有显著影响(P<0.05).响应面法优化得到碱蓬多糖的最佳提取工艺为:以0.17 mol/L NaOH溶液为提取溶剂,在料液比1∶42.5、提取温度83.5℃的条件下提取3.4 h,多糖提取率为8.00%,与理论值8.02%非常接近.碱蓬多糖对·OH、O2-·和DPPH·均有明显的清除作用,且清除率随多糖质量浓度的增加而增大,最高清除率分别为89.15%、80.87%和88.12%.结论采用响应面分析法优化碱蓬多糖提取工艺具有可行性,可提高多糖提取率;碱蓬多糖具有明显的抗氧化作用.