摘要: 目的评价贵州倒毛鸡肌肉的营养价值,为今后开展倒毛鸡品种选育及大规模开发利用提供参考依据.方法对倒毛鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分及氨基酸含量与组成进行测定分析,并通过计算氨基酸比值系数分(SRC)评价其肌肉营养价值.结果180日龄倒毛鸡肌肉的粗蛋白含量在22.97%~23.86%,粗脂肪含量在1.29%~2.13%;倒毛公、母鸡的胸肌与腿肌均含有17种氨基酸,包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等7种人体必需氨基酸;氨基酸总量在18.63~20.70 g/100 g,富含必需氨基酸(7.77~8.43 g/100 g)和鲜味氨基酸(8.21~8.98 g/100 g).参考WHO/FAO的氨基酸模式谱,倒毛鸡肌肉必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且SRC在81.00以上,4种肌肉的SRC排列顺序为:公鸡胸肌>母鸡胸肌>母鸡腿肌>公鸡腿肌.结论倒毛鸡肌肉必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,各种必需氨基酸种类齐全,比例均衡合理,具有较高的营养价值及保健作用,是有利于人体氨基酸营养平衡的绿色食品.