摘要: 目的优化玛咖多酚提取工艺条件,并分析其抗氧化活性,为玛咖多酚的合理开发与利用提供理论依据.方法以玛咖块根为试验材料,在单因素试验基础上选取液料比、浸提温度、提取时间3个影响因素进行响应面优化试验,确定玛咖多酚最佳提取工艺条件,建立回归模型;同时测定玛咖多酚对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)和ABTS自由基(ABTS+·)的清除能力.结果通过响应面法建立玛咖多酚提取回归方程为:Y=4.59-0.036A+0.13B+0.039C-0.037AB-0.032AC-7.25×10-3BC-0.1A2-0.25B2-0.046C2(Y为多酚提取率,A为液料比,B为浸提温度,C为提取时间,R2=0.989),该回归模型拟合程度良好;最佳提取工艺条件为:以水为提取溶剂,在液料比75:1、浸提温度82℃的条件下提取151 min,玛咖多酚提取率为4.630%,与理论值4.602%接近.玛咖多酚对·OH、DPPH·和ABTS+·均有较强的清除能力,且随多酚质量浓度的增加而逐渐增强,最大清除率分别为76.4%、91.3%和87.4%.结论采用响应面法优化得到的提取工艺参数准确可靠,可用于玛咖多酚的实际提取;玛咖多酚具有良好的抗氧化活性,可作为天然抗氧化资源进行开发利用.