摘要: 目的观察对比脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构的差异,为脆肉鲩的肉质加工提供科学依据.方法采集脆肉鲩和普通草鱼的背部白肌、背部红肌和腹部白肌,经石蜡组织切片和苏木素-伊红染色后,显微镜下观察肌纤维的形态特征,用肌纤维直径和密度两个指标衡量脆肉鲩与普通草鱼的肌纤维差异.结果脆肉鲩和普通草鱼背部白肌、腹部白肌及背部红肌的基本结构相同.脆肉鲩背部白肌的肌纤维直径(67.6 μm)显著小于普通草鱼(109.4 μm)(P<0.05,下同),肌纤维密度(249条/mm2)则显著大于普通草鱼(121条/mm2);在腹部白肌和背部红肌的肌纤维直径、肌纤维密度方面,脆肉鲩与普通草鱼无显著差异(P>0.05).结论脆肉鲩肌肉的肌纤维直径及密度与其肌肉硬度具有一定相关性.