利用烟草节杆菌GYC103发酵提高上部烟叶品质

Improving the quality of tobacco upper leaves by fermentation using Arthrobacter nicotianae GYC103

摘要: 目的研究烟草节杆菌GYC 103发酵对上部烟叶化学成分及感官质量的影响,为提高烟叶质量提供参考依据.方法利用烟草节杆菌GYC103发酵邵阳B2F烟叶,分析烟叶化学成分在发酵过程中的变化规律及该菌发酵对烟叶感官质量的影响.结果与对照相比,烟草节杆菌GYC 103发酵至12h时,烟叶烟碱、淀粉和蛋白质含量分别减少4.32%、32.50%和8.20%;烟叶总糖和还原糖含量分别增加13.51%和10.02%;挥发酸和挥发碱含量无明显变化;烟叶感官质量最佳,烟叶劲头下降,香气质变好,香气量、柔细度和透发性增加,杂气和刺激性减少,甜度和余味有所改善,工业可用性增加.结论烟草节杆菌GYC 103发酵有利于提高上部烟叶品质,且以发酵12h的效果最佳.