3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响

Effects of three kinds of stabilizer on viscosity of fresh jujube pulp

    摘要
  • 摘要: 目的研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导.方法在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响.结果随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH 4.8、温度40℃时,添加0.25%的黄原胶鲜枣浆的粘度较高.结论稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响.

     

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