思州鸡蛋品质及营养成分分析

Analysis of egg quality and nutritional components of Sizhou chicken

摘要: 目的分析评定思州鸡蛋品质及营养价值,为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据.方法随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚,进行鸡蛋品质及营养成分分析.结果思州鸡蛋的平均重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50.49 g、1.35、0.38 mm、3.75 kg/cm2、1.08 g/cm3和72.75,蛋黄、蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14.10%、14.16%和72.85%,钙、铁、锌和硒含量分别为66.68、2.85、2.26和0.008 mg/100 g,不饱和脂肪酸含量为63.21%,氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14.26、6.02和4.53 g/100 g.结论思州鸡蛋品质优良,营养物质含量丰富,具有广阔的开发利用前景.