微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

卢晓会, 黄午阳, 李春阳

文章导航 > 南方农业学报 > 2011 > 42(2) : 188-191. > DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

卢晓会, 黄午阳, 李春阳. 2011: 微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析. 南方农业学报, 42(2): 188-191. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

引用本文:

卢晓会, 黄午阳, 李春阳. 2011: 微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析. 南方农业学报, 42(2): 188-191. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

LU Xiao-hui, HUANG Wu-yang, LI Chun-yang. 2011: Optimization of response surface methodology for microwave puffing of apple chips. Journal of Southern Agriculture, 42(2): 188-191. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

Citation:

LU Xiao-hui, HUANG Wu-yang, LI Chun-yang. 2011: Optimization of response surface methodology for microwave puffing of apple chips. Journal of Southern Agriculture, 42(2): 188-191. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京,210014
扬州大学,江苏扬州,225009

详细信息

中图分类号: 45-1381/S
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出版历程
- 刊出日期: 2011-02-27

Optimization of response surface methodology for microwave puffing of apple chips

摘要: [目的]对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术.[方法]以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析.[结果]切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6 mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0 s.[结论]采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片.
- 微波膨化 /
- 苹果脆片 /
- 膨化率 /
- 响应曲面法

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