摘要: 番茄红素是一种黄,红色类胡萝卜素,广泛存在于自然界中.作为一种功能性天然色素,番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业.番茄红素具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能,其提取工艺和测定方法主要有:有机溶剂浸提法、酶反应法、超临界流体萃取法、微波提取法、超声波提取法和纸色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、差示扫描量热法等.随着相关研究的不断深入,番茄红素的应用领域将会越来越广泛.