摘要: 以广西都安特产小粒黄玉米粉为主要原料,通过优化工艺路线分别加工制作咸、甜两种口味玉米面饼,并采用正交试验法进行各工艺参数的优化验证.结果表明,咸味玉米面饼优化工艺参数为:玉米粉粒度>40目,每1kg玉米粉中添加面粉130g、盐6g、鸡蛋液200g,各工艺参数的影响程度依次为食盐>面粉>鸡蛋液>玉米粉粒度;甜味玉米面饼优化工艺参数为:每1kg玉米粉中添加蔗糖150g、面粉110g、鸡蛋液320g、牛奶800g,各工艺参数的影响程度依次为蔗糖>面粉>牛奶>鸡蛋液.